Стратегия дифференциации на примере ООО
23
Приложение 3.
Отчет о производственном контроле
Ответственным за осуществление производственного контроля является генеральный директор Иванова Ольга Геннадьевна.
На предприятии имеются в наличии следующие нормативные документы:
Федеральный Закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
Федеральный Закон от 02.01.2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
Санитарные правила 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в низ пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
СП 42-123-4117-86 «Условия, сроки з/хранения особо скоропортящихся продуктов»;
СанПиН 2.3.21078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а также профессиональной гигиенической подготовке подлежат следующие сотрудники:
|
№ п/п |
Ф.И.О. сотрудника |
Занимаемая должность |
|
1 |
МитяеваМ.Е. |
Генеральный директор |
|
2 |
Аннушка А.Л. |
Зав. производством |
|
3 |
Безерова Г.В. |
Старший повар |
|
4 |
Анианова Н.В. |
Повар |
|
5 |
Краснова В.М. |
Повар |
|
6 |
Масленков Е.И. |
Повар |
|
7 |
Чугунов Т.К. |
Повар |
|
8 |
Орлова М.М. |
Повар |
|
9 |
Орина И.Е. |
Повар |
|
10 |
Смирнова Н.И. |
Повар |
|
11 |
Никитина А.Н. |
Кухонный рабочий |
|
12 |
Иванов Л.А. |
Кухонный рабочий |
|
13 |
Федорова В.М. |
Кухонный рабочий |
|
14 |
Лаптева М.Е. |
Кухонный рабочий |
|
15 |
Лоскутова О.Ю. |
Продавец |
|
16 |
Васильев В.М. |
Продавец |
Ежеквартальные микробиологические исследования пищевой продукции:
Готовые блюда, кулинарные изделия из мяса, рыбы, птицы:
Салат «Рыбный»
Салат «Деликатесный»
Салат «Фиеста»
Салат «Полярный»
Салат «Столичный»
Винегрет
Бифштекс п/ф, гов.
Эскалоп свин. П/ф
Антрекот гов.
Нормативные документы, регламентирующие объем микробиологических исследований и их оценку Сан Пин 2.3.2.1078-01 п.1.9.15.5
Место проведения исследований: Федеральное государственное учреждение Центр госсанэпиднадзора в Санкт-Петербурге Государственное учреждение «Западный межрайонный центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора в Санкт-Петербурге» Испытательный лабораторный Центр.
5. Лицом , ответственным за осуществление производственного контроля осуществляются следующие мероприятия:
|
№ п/п |
Наименование мероприятий |
Периодичность |
|
1. |
Проверка температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер, охлаждаемых витрин, другого холодильного оборудования. |
Ежедневно |
|
2. |
Проверка сроков прохождения сотрудниками гигиенической подготовки и медицинских осмотров. |
Постоянно |
|
3. |
Проверка качества поступающей на реализацию продукции - документальная и органолептическая, а также сроков и условий ее транспортировки, хранения и реализации. |
Постоянно |
|
4. |
Проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдение режима дезинфекции, использования средств индивидуальной защиты, соблюдения правил личной гигиены. |
постоянно |
Приложение 4.
Согласовано Утверждено
Главный врач ООО «Салат»
ГУ ЗМЦ ГСЭН Генеральный
В Санкт-Петербурге Директор
Иванова О.Г.
В.Н.Антипов
« » _2003г. « » _2003г.
Ассортиментный перечень
Салаты из свежих овощей
Винегрет (отварные. овощи с подсолнечным маслом “Золотая семечка”
Срок реализации –18 месяцев) (картофель, свекла, морковь, огурцы соленые, лук зеленый,горошек зеленый,уксус 9%)
Свекла с чесноком под майонезом ( отварная свекла , майонез столовый“Нева-Трейд” срок реализации-60 суток , сыр,чеснок)
Котлеты морковные (отварные овощи: морковь, молоко, крупа манная, яйцо, мука пшеничная, подсолнечное масло “Золотая семечка” Срок реализации –18 месяцев)
Зразы картофельные (отварные овощи: картофель, панировочные сухари, яйцо, мука пшеничная, подсолнечное масло “Золотая семечка” Срок реализации –18 месяцев))
“Фиеста” (капуста б/к и к/к, кукуруза, крабовые палочки, огурец свежий
майонез столовый“Нева-Трейд” срок реализации-60 суток)
“Алладин” (закуска из баклажан) ( баклажан, лук репчатый,сыр, зелень, майонез столовый“Нева-Трейд” срок реализации-60 суток)
“Пикантный” (морковь, яйцо, сыр,чеснок, зелень, майонез столовый“Нева-Трейд” срок реализации-60 суток)
“Фантазия” (фасоль белая консервированная, кукуруза, крабовые палочки, грибы, майонез столовый“Нева-Трейд” срок реализации-60 суток, зелень)
Скачать реферат