Анализ и проектирование системы управления персоналом фирмы

Официанты, это рядовые работники ресторана. Основной задачей которых является качественное обслуживание и всестороння помощь гостям ресторана. Официант обязан:

- досконально знать меню, чтобы всегда быть готовым помочь гостю сформировать заказ (плохое знание меню карается штрафами).

- принять заказ, а в последствии предоставить гостям счет и получить оплату;

- организовать подачу блюд и напитков так, как это установлено в данном заведении;

- обеспечить требуемый уровень сервиса, быть вежливым, приветливым, аккуратным;

- в пределах компетенции разрешать возникшие проблемы.

- обеспечить готовность столиков к приему гостей: сервировать их с соблюдением принятых в данном ресторане стандартов, следить за чистотой текстиля и комплектностью приборов;

- фиксировать замечания гостей.

Анализ кадрового потенциала ООО "Ромул"

Основными задачами анализа кадрового потенциала являются: изучение и оценка обеспеченности предприятия общественного питания персоналом; определение и изучение показателей текучести кадров; выявление резервов трудовых ресурсов. Среднесписочная численность работников Чппр по формуле 1:

Ч1 + Ч2 +…+ Ч11 + Ч12

Чппр = ------------------------------------------- (2.1)

12

где: Ч1 , Ч2 , Ч3 ….Ч11 , Ч12 - численность работников по месяцам.

Чппр 2009г = =110,5

Чппр 2008г = 113

Чппр 2007г =

Средняя численность персонала в 2007-09 годах менялась довольно незначительно.

Учет движения работников ресторана ведется бухгалтером по числу выбывших и принятых работников Различают необходимый (учитывает выбытие работников по объективным причинам – призыв в армию, сокращение штатов и др.) и излишний оборот персонала (связан с учетом людей, уволившихся по субъективным причинам, и характеризует текучесть кадров). Коэффициент текучести кадров определяется по формуле 2:

Излишний оборот

КТ = ---------------------------------------------------- (2.2)

Среднесписочная численность персонала

за соответствующий период

КТ2009г= 0,086 КТ2008г = 0,06 КТ2007г - 0,07

Коэффициент текучести кадров на предприятии, равный 8,6% превышает норму, т.к. считается, что нормальная текучесть кадров составляет до 5% в год.

Интенсивность оборота персонала учитывается коэффициентами оборота по приему и по выбытию, рассчитываемые по формулам 3 и 4:

Число принятых

Коб.пр. = --------------------------------------------- (2.3),

Ср. численность персонала

за соответствующий период

Число выбывших

Коб.выб. = --------------------------------------------- (2.4)

Ср. численность персонала

за соответствующий период

Коб.пр2009г. = 0,09 Коб.выб.2009г = 0,081

Коб.пр2008г. = 0,1

Коб.выб.2008г = 0,08

Коб.пр2007г. = 0,097

Коб.выб.2007г = 0,11

Коэффициент стабильности определяется по формуле 5:

Число работников, состоящих в списках

организации в течение всего периода

К стаб. = ------------------------------------------------------------- (2.5)

Среднесписочная численность персонала

за соответствующий период

К стаб2009. = 0,69

К стаб2008. = 0,74

К стаб2007. = 0,72

Коэффициент стабильности показывает, что за 3 года количество постоянного персонала уменьшилось, а текучка персонала увеличилась. Определение структуры персонала. Персонал предприятия подразделяется на следующие категории: руководители, специалисты, служащие, рабочие, младший обслуживающий персонал. Соотношение различных категорий работников в их общей численности характеризует структуру персонала предприятия. Система показателей, характеризующих трудовой потенциал предприятия представлен в табл.

Табл. 2.3

Система показателей, характеризующих трудовой потенциал (2009 г.)

 Скачать реферат