Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии"
6
Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой базе "Альянс-Ритейл". Будут заключены договора поставки с фирмами "Центр" и "ПивКо" (спиртное), "Гелиос", и представителями компании "Coca-Cola" (напитки). Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.
Планирование фонда заработной платы
Планированием и осуществлением закупок будет заведовать администратор-технолог. Всего персонал пиццерии насчитывает 21 человека. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год.
Таблица 4
Штатное расписание "Пиццерия"
|
Должность |
Кол-во раб |
Оклад |
Премия |
ФОТ |
|
Специалисты | ||||
|
Директор |
1 |
10000 |
15000 |
25000 |
|
Гл. бухгалтер |
1 |
8000 |
8000 |
16000 |
|
Администратор-технолог |
1 |
6500 |
6500 |
13000 |
|
Менеджер по закупкам |
1 |
6500 |
6500 |
13000 |
|
Основные рабочие | ||||
|
Бармен-кассир |
2 |
4800 |
2400 |
7200 |
|
Повар |
2 |
4500 |
2250 |
6750 |
|
Официант |
2 |
3000 |
3000 |
6000 |
|
Работник кухни |
4 |
3500 |
3500 |
7000 |
|
Вспомогательные рабочие | ||||
|
Уборщик |
2 |
1900 |
760 |
2660 |
|
Водитель |
1 |
2400 |
960 |
3360 |
|
Охранник |
2 |
1950 |
780 |
2730 |
|
Итого за месяц |
19 |
102700 | ||
|
Итого за год |
1232400 | |||
Персонал "Пиццерии" согласно штатному расписанию состоит из 19 человек. Планируемый ФОТ с учетом премии составляет 102700 руб. в месяц. Так же отметим, что премиальный фонд распределяет только на администрацию и кухонный персонал.
На основании штатного расписания рассчитали годовой фонд заработной платы и отчисления Пенсионные отчисления. Соответственно в ПФР 20% от ФОТ 20540 рублей.
Расчетные данные представленные в таблице 4 показывают что затраты на оплату труда и отчисления за год составят 1478880 рублей.
Таблица 5.
Расчет ФОТ за год.
|
Должность |
Кол-во раб |
Оклад |
Премия |
ФОТ |
ПФР, 20 |
|
Специалисты | |||||
|
Директор |
1 |
10000 |
15000 |
25000 |
5000 |
|
Гл. бухгалтер |
1 |
8000 |
8000 |
16000 |
3200 |
|
Администратор-технолог |
1 |
6500 |
6500 |
13000 |
2600 |
|
Менеджер по закупкам |
1 |
6500 |
6500 |
13000 |
2600 |
|
Основные рабочие | |||||
|
Бармен-кассир |
2 |
4800 |
2400 |
7200 |
1440 |
|
Повар |
2 |
4500 |
2250 |
6750 |
1350 |
|
Официант |
2 |
3000 |
3000 |
6000 |
1200 |
|
Работник кухни |
4 |
3500 |
3500 |
7000 |
1400 |
|
Вспомогательные рабочие | |||||
|
Уборщик |
2 |
1900 |
760 |
2660 |
532 |
|
Водитель |
1 |
2400 |
960 |
3360 |
672 |
|
Охранник |
2 |
1950 |
780 |
2730 |
546 |
|
Итого за месяц |
19 |
102700 |
20540 | ||
|
Итого за год |
1232400 |
246480 | |||
Скачать реферат