Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии"
5
Планирование товарных запасов. Составление продуктивного баланса
Продуктивный баланс "Пиццерии" рассчитаем с учетом данных планируемых продаж. Согласно Плана-меню приведенного в Приложении 1, выделили перечень продуктов необходимых для приготовления блюд. Цены на данные продукты приведены из анализа средних цен по Н. Новгороду, который представили в таблице 2.
Таблица 3.
|
Потребность сырья и товаров на 1 день | |||
|
Товар, сырье |
Кол-во нат. ед-ц |
Цена ед., руб |
Стоимость, руб |
|
грибы, кг |
2,66 |
62,5 |
165,95 |
|
кукуруза, кг |
0,45 |
52,5 |
23,53 |
|
помидоры, кг |
3,62 |
50 |
181,03 |
|
сладкий перец, кг |
1,86 |
70 |
130,34 |
|
сыр, кг |
1,17 |
120 |
140,69 |
|
курица (филе), кг |
0,52 |
90 |
46,55 |
|
колбаса, кг |
0,55 |
120 |
66,21 |
|
ветчина, кг |
1,03 |
135 |
139,66 |
|
креветки, кг |
0,66 |
140 |
91,72 |
|
кальмары, кг |
0,48 |
75 |
36,21 |
|
оливки, кг |
0,41 |
84 |
34,76 |
|
огурцы, кг |
1,00 |
50 |
50,00 |
|
брынза, кг |
0,38 |
175 |
66,38 |
|
оливковое масло, (бут., 0,5л) |
0,52 |
140 |
72,41 |
|
яйца, дес. |
0,24 |
21 |
5,07 |
|
мука, кг |
7,38 |
10 |
73,79 |
|
дрожжи, кг |
0,38 |
170 |
64,48 |
|
масло растительное, бут, 1,0л |
0,97 |
35 |
33,79 |
|
сахар, кг |
0,55 |
19 |
10,48 |
|
зелень, кг |
0,21 |
800 |
165,52 |
|
специи, кг |
0,14 |
500 |
68,97 |
|
нарезка мясная, кг |
0,21 |
170 |
35,17 |
|
куры копченые, кг |
0,10 |
130 |
13,45 |
|
ананас, кг |
0,07 |
70 |
4,83 |
|
семга, кг |
0,10 |
190 |
19,66 |
|
яблоки, кг |
0,10 |
40 |
4,14 |
|
картофель, кг |
2,62 |
8 |
20,97 |
|
мясо, кг |
2,07 |
100 |
206,90 |
|
чернослив, кг |
0,10 |
75 |
7,76 |
|
грецкий орех, кг |
0,14 |
125 |
17,24 |
|
спагетти, кг |
0,45 |
14 |
6,28 |
|
майонез, бан., 0,5л |
0,52 |
24 |
12,41 |
|
рис, кг |
0,14 |
12 |
1,66 |
|
компот (яблоко, груша), кг |
0,62 |
35 |
21,72 |
|
молоко, л |
0,38 |
16 |
6,07 |
|
мороженое, кг |
0,59 |
70 |
41,03 |
|
шоколад, плитка 100гр. |
0,52 |
15 |
7,76 |
|
джем, кг |
0,07 |
50 |
3,45 |
|
соль, кг |
0,28 |
5 |
1,38 |
|
Чай, пакетик |
20,14 |
1,2 |
24,17 |
|
Кофе, пакетик |
23,76 |
3,5 |
83,16 |
|
Зеленый чай, пакетик |
14,28 |
1,5 |
21,41 |
|
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин., ананас., виноград., грейпфрут., томат) упаковка, 1,0, л |
10,48 |
28 |
293,52 |
|
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л |
12,07 |
15 |
181,03 |
|
Минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л |
6,45 |
3,5 |
22,57 |
|
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0л |
5,00 |
26 |
130,00 |
|
Сибирская корона, бут.0,5л |
5,34 |
12,5 |
66,81 |
|
Сокол, бут.0,5л |
4,97 |
12,5 |
62,07 |
|
Братское, бут.0,5л |
5,03 |
12,5 |
62,93 |
|
Клинское, бут.0,5л |
5,10 |
12,5 |
63,79 |
|
Брама, бут.0,5л |
4,59 |
28 |
128,41 |
|
Миллер, бут.0,5л |
3,28 |
27 |
88,45 |
|
Эфес пилсенер, бут.0,5л |
4,45 |
24 |
106,76 |
|
Мартини Бианко 0,5 |
0,28 |
224 |
61,79 |
|
Шампанское советское п\сл 0,75 |
1,07 |
81 |
86,59 |
|
Саперави, Талисман, кр\сух 0,75 |
0,62 |
164 |
101,79 |
|
Алазанская долина, Талисман, кр\п\сл 0,75 |
0,66 |
164 |
107,45 |
|
Шардоне п\сл 0,75 |
1,10 |
85 |
93,79 |
|
Алиготе сух.0,75 |
1,03 |
85 |
87,93 |
|
Молоко любимой женщины п\сл 0,75 |
0,86 |
122 |
105,17 |
|
Исток бут.0,5 |
1,07 |
65 |
69,48 |
|
Немиров бут.0,5 |
0,86 |
120 |
103,45 |
|
Русский размер бут.0,5 |
0,79 |
70 |
55,52 |
|
Горилка бут.0,5 |
0,66 |
120 |
78,62 |
|
Главспирттрест бут.0,5 |
0,93 |
80 |
74,48 |
|
Хлеб (бул) |
6,66 |
9 |
59,90 |
|
итого: |
4520,46 | ||
|
количество дней 350 |
1582160,52 | ||
Скачать реферат