Анализ и совершенствование фирменного стиля организации
8
· Дирекция ресторанного комплекса
· Служба ресторанного комплекса
· Служба персонала
· Финансово - экономическая служба
· Юридическая служба
· Служба маркетинга и продаж
· Служба информационных технологий
· Служба мониторинга
Элементом организационной структуры каждого ресторанного комплекса «ВАСАБИ» служит орган управления в лице администрации ресторана.
Администрация - группа должностных лиц во главе с директором ресторана. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими обязанностями и правами.
Структура аппарата управления и численность административно-управленческого персонала предприятия зависят от его мощности, условий работы, класса и т.д.
Вся деятельность управленческого аппарата направлена на бесперебойное обеспечение ритма работы ресторана.
Ответственная роль в управлении каждым ресторанным комплексом принадлежит заведующему производством, который отвечает за работу всех производственных цехов и через начальников цехов руководит ими.
В обязанности управляющего ресторана входит:
- Разработка стратегических планов предприятия.
- Составление текущих торгово-административных планов.
- Отчёт перед учредителями (инвесторами).
- Переписка и встречи с деловыми партнерами.
В обязанности переводчика ресторана входит:
- Перевод устный и письменный для управляющего ресторана в
ходе всей его деятельности.
- Перевод научной, технической, общественно-политической, экономической и другой специальной литературы, патентных описаний, нормативно-технической и товаросопроводительной документации, материалов переписки с зарубежными организациями, а также материалов конференций, совещаний, семинаров и т.д.
В обязанности исполнительного директора ресторана входит:
Управление финансовой деятельностью ресторана:
- Контролирует работу бухгалтерии (оплата счетов, платежные
ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.).
- Подписывает счета.
- Контролирует поступление денежных средств и уровень продаж.
- Контролирует выплаты по заработной плате.
- Контролирует расходы предприятия.
- Разрабатывает и организует системы отчетности по выполнению
плановых экономических показателей (объем продаж по отдельным позициям ассортимента; объем продаж на официанта/бармена и на бригаду; средний чек на гостя, средний чек на стол; средний чек от общего объема продаж на официанта/бармена и на бригаду; нормы затрат по кухне и бару и т.д.).
- Составляет необходимые письменные отчеты.
- Осуществляет анализ предоставленных отчетов от подчиненных.
Руководит работой с кадрами:
- Осуществляет прием и увольнение персонала на работу.
- Проводит инструктажи.
- Организует проведение тренингов с персоналом.
- Организует аттестацию персонала и мероприятия по повышению его квалификации.
- - Формирует кадровый резерв.
- Осуществляет кадровые перестановки.
- Контролирует работу персонала.
- Утверждает внутренний распорядок предприятия.
- Составляет графики работы по сменам и отпусков.
- Поддерживает производственную дисциплину среди сотрудников.
- Контролирует правильность использования дисциплинарных процедур.
- Совершенствует систему поощрений - материальных и моральных стимулов.
- Формирует корпоративную культуру персонала.
- Проводит собрания с персоналом.
- Накладывает административные и материальные взыскания на персонал.
Осуществляет оперативное руководство:
- Производством;
- Обслуживанием;
- Техническим обслуживанием;
- Санитарным состоянием;
- Безопасностью.
В обязанности бухгалтера ресторана входит:
- Ведение бухгалтерского и налогового учета в полном объеме.
- Составление баланса и финансовой отчетности, НДС.
- Управленческая отчетность.
- Оптимизация налогов, пенсионный фонд, начисление зарплаты; знание и практический опыт применения современного бухгалтерского и налогового законодательства.
В обязанности шеф-повара ресторана входит:
- Разработка меню и составление технологических карт.
- Организация рабочего процесса.
- Координация обязанностей старшего смены и поварят.
- Но основная обязанность шеф-повара - поражать своим мастерством клиентов ресторана, уметь удовлетворить потребности любого гурмана.
В обязанности старшего смены ресторана входит:
- Помощь в разработке новых блюд.
- Контроль качества выпускаемой продукции на смене.
- Приготовление блюд.
- Организация продуктивной работы смены.
В обязанности поваров ресторана входит:
- Создание оптимальных условий для приготовления пищи (чистота, порядок).
- Подготовка овощей и других продуктов.
В обязанности старшего администратора ресторана входит:
- Контроль над работой сотрудников ресторана (администратор зала, официанты, мойщик посуды).
- Урегулирование спорных вопросов с клиентами.
В обязанности администратора зала ресторана входит:
- Обеспечение эффективного и культурного обслуживания клиентов, создание для них комфортных условий отдыха.
- Контроль за чистотой и порядком в зале.
- Организация своевременного и квалифицированного обслуживания посетителей.
- Консультации посетителей по вопросам, касающимся меню или винных напитков.
- Несёт ответственность за сохранность материальных ценностей заведения.
- А на случай апокалипсиса (будь то пожар, наводнение, землетрясение или какие-либо другие форс-мажорные обстоятельства) эвакуацию посетителей и сотрудников заведения организовывает тоже он.
В обязанности официанта ресторана входит:
- Приёмка заказа у посетителей ресторана.
- Сервировка и перекрытие стола (перекрыть стол - значит убрать со стола после ухода клиента и засервировать заново), натирание посуды, изучение меню и карты вин.
- Должен давать объяснения по каждому блюду из меню, знать, из каких продуктов готовится каждое блюдо, какие соусы (на выбор клиента) могут быть предложены к выбранному блюду, знать и предлагать вина к заказу, рассказав при этом клиенту о сорте предложенного вина и месте его производства.
- Знание этикета обслуживания: как и с какой стороны подавать блюда, следить, чтобы у гостей в бокалах не убывали напитки, уметь разложить заказ с общего блюда на порционные тарелки, при необходимости выслушать претензии гостей и как-то разрядить обстановку, наконец - уметь вовремя подать счет. Впечатление о ресторане складывается, в основном, из того, насколько понравилось обслуживание официанта.
В обязанности мойщика посуды ресторана входит:
- Мытьё посуды.
В обязанности охранника ресторана входит:
- Охрана и безопасность сотрудников и посетителей ресторана.
Таким образом, организационная структура сети включает в себя управляющую компанию и рестораны собственной сети.
Деятельность ресторанов максимально регламентирована - матричная организационная структура. Стратегия деятельности задается сверху, по линейным каналам управления, фирменный стиль, меню и так далее, задается по горизонтальным функциональным каналам управления.
Скачать реферат