Проект холодного цеха столовой при банке на 60 мест
5
где n – количество изделий (или блюд) каждого наименования, изготавливаемых за день, шт., кг., блюд;
t – норма времени на изготовление единицы изделия, с; t=К*100;
Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч
(Т=7…7,2 ч или 8…8,2 ч)
К– коэффициент, учитывающий рост производительности труда (К=1,14).
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяется по формуле
N2=N1*K1, (8)
где K1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.
Таблица 6. Значение коэффициента K1
|
Режим работы предприятия |
Режим рабочего времени производственного работника |
K1 |
|
7 дней в неделю |
5 дней в неделю с двумя выходными днями |
1,59 |
|
7 дней в неделю |
6 дней в неделю с одним выходным днем |
1,32 |
|
6 дней в неделю |
6 дней в неделю с одним выходным днем |
1,13 |
|
5 дней в неделю |
5 дней в неделю с двумя выходными днями |
1,13 |
Режим работы предприятия - 5 дней в неделю. Режим рабочего времени производственного работника - 5 дней в неделю с двумя выходными днями. K1=1,13
Расчет численности работников цеха оформляем в виде таблицы.
Таблица 7
Расчет численности работников холодного цеха в столовой
|
Наименование блюд |
Количество блюд за день, шт. |
Коэффициент трудоемкости |
Затраты времени на приготовление блюд (n*t), c |
Норма времени (N1) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Салат рыбный |
43 |
1,2 |
5160 |
0,2 |
|
Салат мясной |
43 |
1,2 |
5160 |
0,2 |
|
Салат-коктейль рыбный |
40 |
1,2 |
4800 |
0,2 |
|
Молоко кипяченое |
27 |
0,2 |
540 |
0,01 |
|
Сметана |
27 |
0,2 |
540 |
0,01 |
|
Бульон из кур |
90 |
0,9 |
8100 |
0,3 |
|
Борщ украинский |
90 |
0,7 |
6300 |
0,2 |
|
Суп-пюре из овощей |
22 |
0,3 |
660 |
0,02 |
|
Судак жареный с луком по-Ленинградски |
120 |
0,7 |
8400 |
0,3 |
|
Быфстрогонов |
132 |
1,1 |
14520 |
0,5 |
|
Рис отварной |
20 |
0,1 |
200 |
0,006 |
|
Пюре картофельное |
20 |
0,1 |
200 |
0,006 |
|
Яичница глазунья с ветчиной |
10 |
0,4 |
400 |
0,01 |
|
Запеканка творожная |
10 |
0,4 |
400 |
0,01 |
|
Мусс апельсиновый |
30 |
0,7 |
2100 |
0,07 |
|
Чай |
50 |
0,1 |
500 |
0,01 |
|
Кофе |
50 |
0,1 |
500 |
0,01 |
|
Итого: |
58480 |
2 |
Численность работников рассчитываем для того, чтобы составить график выхода на работу.
Определим численность работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни:
N2=2*1,13=2,26.
В холодном цехе ежедневно работают 2 человека, с учетом выходных и праздничных дней.
Правильно разработанный и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивает повышение производительности труда, улучшение качества впускаемой продукции, снижает производственный травматизм.
Скачать реферат