Структурная организация кондитерского цеха

2.2. Осуществление технологических операций

-

-

-

-

-

-

приготовление полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий, сопутствующих продуктов

-

-

-

-

2.3. Управление (оперативное) производством.

Контроль

-

Управление кондитерами, разработка ежедневных программ

-

-

Организация производственного процесса

-

-

-

-

-

2.4. Технологическое и инструментальное сопровождение производства  

-

-  

Контроль  

Проведение осмотра, подача заявок на покупку необходимого инструмента

-

Разработка мероприятий по реконструкции производства‚ участие в проверке технического состояния оборудованияпроведение инвентаризации

-

-  

-  

-  

-  

2.5. Обеспечение энергией, наладка, ремонт.  

Своевременный ремонт, регулировка, электротехнические испытания оборудования и инвентаря

3. Обеспечивающие функции

3.1. Доставка товаров/услуг

Переговоры с поставщикам, заключение договоров с поставщиками

Ведение и хранение отчётности о сделках

Контроль приёмки сырья

-

Ведение текущей отчётности по сделкам и доставкам

Прием входного сырья

-

-

-

-

Доставка заказов

3.2. Обеспечение охраны

Обеспечение предприятия системой охранной сигнализации

-

-

Систематическое определение исправности

-

-

-

Административная ответственность за товар

-

-

Ответсвтенность за сохранность заказа в пути

4. Специальные функции

4.1. Сбыт/реализация товара

Контроль

-

-

-

Ведение текущей документации по реализации

-

-

Реализация продукции и ответственность

-

-

-

4.2. Оказание услуг

Контроль

-

-

-

-

-

-

Консультирование

Мытьё посуды

Уборка помещения

Доставка заказов

Должность

Обязанности

1

2

Директор

– руководство цехом;

– финансирование деятельности цеха;

– определение сегментов рынка;

– проведение рекламных кампаний;

– заключение договоров с поставщиками;

– общий контроль за деятельностью предприятия.

Главный бухгалтер

– соблюдение на предприятии установленных методологических принципов бухгалтерского учета, составления и представления в установленные сроки финансовой отчетности;

– контроль за отображением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций;

– участие в оформлении материалов, связанных с недостатком и возмещением расходов относительно таких недостатков, кражами и порчей активов предприятия.

Бухгалтер

– учет финансовых документов;

– подготовка финансовой отчетности;

– расчет НДС;

– расчеты с бюджетом;

– исчисление подоходного налога;

– начисление заработной платы работникам.

Завпроизводства

– работа с поставщиками (подбор, контроль)

– приём сырья;

– работа с персоналом (кондитерами);

– контроль производственного процесса, соблюдения технологий производства, качества выпускаемой продукции.

Завхоз

– своевременный и качественный ремонт, монтаж, регулировка, электротехнические испытания оборудования и инвентаря;

– проведение профилактического осмотра оборудования и инвентаря;

– своевременная подача заявок на покупку необходимых для ремонта техники запасных частей, материалов и инструмента и обеспечение их экономного и рационального использования;

– ведение учета производимых ремонтных работ.

Технолог

– проработка технологических и калькуляционных карт;

– организация рабочего процесса: прием входного сырья‚ поддержание контактов с поставщиками‚ учет и контроль расхода сырья‚ расчет сырья на сменный заказ‚ контроль за работой смены‚ учёт остатков, обучение и управление персоналом кондитерского производства;

– разработка и внедрение новых рецептур‚ отработка инновационных технологий выпечных полуфабрикатов;

– ведение отчетности и текущей документации;

– организация производственной санитарии;

– участие в разработке мероприятий по реконструкции производства‚ участие в проверке технического состояния оборудования‚ оптимизация загрузки производственных мощностей‚ проведение инвентаризации.