рефераты по менеджменту

Организация работы кафе с организацией работы холодного цеха

Страница
10

Производим расчет почасовой реализации блюд для холодного цеха.

Сельдь рубленная

8-9 37*0,047=2 15-16 37*0,079=3

9-10 37*0,047=2 16-17 37*0,064=2

10-11 37*0,047=2 17-18 37*0,047=2

11-12 37*0,064=2 18-19 37*0,032=1

12-13 37*0,143=5 19-20 37*0,047=2

13-14 37*0,16=6 20-21 37*0,047=2

14-15 37*0,143=5 21-22 37*0,032=1

Затем производим расчеты для всех остальных блюд и записываем результаты в таблицу 5.

Расчет численности производственных работников.

Численность производственных работников может быть определена по нормам времени и по нормам выработки.

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле.

R1=∑n*t/Tp*3600*λ (5)

где,

R1-явочная численность работников холодного цеха.

n-количество изделий за день в шт., кг., блюдах.

t-норма времени на изготовление единицы изделия.

λ-коэффициент учитывающий рост производительности труда (1.14)

T-продолжительность рабочего дня каждого работника (11.5).

t=K*100 (6)

где,

K-коэффициент трудоемкости.

100-норма времени в с. необходимого для приготовления изделия.

R2=R1*k (7)

R2-списочная численность работников холодного цеха.

k-коэффициент увеличения численности работников.

Расчет численности работников холодного цеха.

Таблица 6

Наименование блюд

Кол-во блюд за день n.

Коэффициeнт трудоемкости K.

Нормы времени на изготовление 1 блюда t.

Кол-во чел/с

n*t

Холодные блюда и закуски

Сельдь рубленная

33

2

200

6600

Ассорти мясное

45

0.4

40

1800

Ассорти сырное

45

0.4

40

1800

Икра овощная закусочная

37

1.5

150

5550

Салат «Ак-идель»

15

1.2

120

1800

Салат овощной с яблоками и сладким перцем

33

0.9

90

2970

Радужный салат

33

0.9

90

2970

Винегрет овощной

20

1.1

110

2200

Острая закуска

37

0.5

50

1850

Булочка с творогом и изюмом

41

0.3

30

1230

Молоко и кисломолочные продукты

Простокваша сладкая

20

0.2

20

400

Йогурт «Danone» питьевой из вишни

30

0.2

20

600

Йогурт «Danone» с кусочками клубники

15

0.2

20

300

Творог «Danone» с джемом персиковым

15

0.2

20

300

Творог «Danone» с кусочками сухофруктов

20

0.2

20

400

Сладкие блюда

Компот из яблок и слив

50

0.3

30

1500

Кисель из клюквы (густой)

50

0.3

30

1500

Салат фруктовый со сметанным соусом

55

0.9

90

4950

Мороженое пломбир с фруктами

66

0.2

20

1320

Мороженое шоколадное

66

0.2

20

1320

Мороженое абрикосовое

66

0.2

20

1320

Холодные напитки

«Fanta»

16

0.2

20

320

«Coca-cola»

16

0.2

20

320

«Sprite»

16

0.2

20

320

«Pepsi»

16

0.2

20

320

минеральная вода «Львовская»

65

0.2

20

1300

виноградный сок

9

0.2

20

180

апельсиновый сок

9

0.2

20

180

грушевый сок

9

0.2

20

180

гранатовый сок

9

0.2

20

180

ананасовый сок

9

0.2

20

180

яблочный сок

9

0.2

20

180

персиковый сок

9

0.2

20

180

кофе черный с мороженным «гляссе»

25

0.2

20

500

коктейль сливочный

25

0.2

20

500

коктейль молочный

30

0.2

20

600

напиток из кураги

19

0.2

20

980

Итого

41260

Перейти на страницу номер:
 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 

© 2010-2024 рефераты по менеджменту