рефераты по менеджменту

Анализ ассортимента и экспертиза качества растительных масел на материалах магазина Мария-Ра г. Новосибирска

Страница
5

Выполняется два параллельных измерения.

Обработка результатов.

Перекисное число в миллимолях вычисляют по формуле:

Х=(V1 - V0) *C*1000/ т (2)

где V0 - объём раствора тиосульфата натрия, использованный при контрольном измерении, мл.

V1 - объём раствора тиосульфата натрия, использованного при измерении, мл.

С - концентрация раствора тиосульфата натрия, моль дм3.

т - масса испытуемой пробы ,мл. 1000 - коэффициент, учитывающий пересчёт результата измерения в миллимоли на килограмм.

Таблица 2.6 Показания для определения перекисного числа

Наименование

m навески, г.

V гидроокиси калия, мл

m

m1

V

V1

Образец №1

3,22

3,1

3,0

3,5

Образец №2

1,42

1,41

0,04

0,03

Образец №3

2,51

2,51

3,7

4,0

Образец1-Х1=(3-0)*0,002*1000/3,22=1,8; Х2=(3,5-0)*0,002*1000

3,1 =1,7; Х=(3,1-0)*0,002*1000/3,22=1,9, ммоль/кг

Образец 2- Х1=(0,04-0)*0,002*1000/1,42=1,4; Х2=(0,03-0)*0,002

1000/1,41=1,3; Х=(0,01-0)0,002*1000/1,42=1,5, ммоль/кг

Образец 3-Х1=(3,7-0)*0,002*1000/2,51=3; Х2=(4,0-0)*0,002*1000

2,51=3,2; Х=(3,9-0)*0,002*1000/2,51=3,1, ммоль/кг.

Полученные значения перекисного числа соответствуют норме

Определение содержания влаги и летучих веществ по ГОСТу 11812-66

Ход работы

В предварительно высушенном стаканчике взвешивают 5г испытуемого масла с точностью до четвертого знака после запятой и высушивают при температуре 100-103°С до постоянной массы. Первое взвешивание производят после высушивания масла в течение 20 мин., последующие - после 15 мин. Постоянная масса считается достигнутой, если уменьшение массы при последующих взвешиваниях не превышает 0,0005г. Выполняется два параллельных измерения. Обработка результатов

Массовую долю влаги и летучих веществ определяют по формуле:

Х=(m1-m2)*100/m (3)

где m- масса испытуемого масла,г;

m1- масса стаканчика с маслом до высушивания, г;

m2- масса стаканчика с маслом после высушивания, г.

Таблица 2.5

Показатели для определения массовой доли влаги и сухих веществ

Наименование

m навески масла, г.

m стаканчика с маслом до высушивания, г

m стаканчика с маслом после высушивания, г

mизмер. 1

mизмер.2

m1 измер. 1

m1измер.2

m2 измер.1

m2 измер.2

Образец №1

5,02

5

10,645

10,638

10,641

10,636

Образец №2

4,98

4,98

9,842

9,913

9,839

9,909

Образец №3

4,97

5,03

10,726

10,858

10,722

10,85

Образец1-Х1=(10,645-10,641)*100/5,02=0,07%;Х2=(10,638-10,636) *100/5=0,04%; Х=0,07+0,04/2=0,05%.

Образец2-Х1=(9,842-9,839)*100/4,98=0,06%;Х2=(9,913-9,909) *100/4,98=0,08%; Х=0,06+0,08/2=0,07%.

Образец3-Х1=(10,726-1-,722)*100/4,97=0,08%;Х2=(10,858-10,855) *100/5,03=0,05%; Х=0,08+0,05/2=0,06%.

Полученные значения массовой доли влаги и сухих веществ соответствуют норме.

2.2 Ассортимент масла растительного реализуемого в магазине «Мария-Ра» г.Новосибирска

Было установлено, что в исследуемом магазине в реализации находилось 12 наименований растительных масел. В таблице 2.6 приведенной ниже, классифицируем масла по следующим признакам: наименование, страна-производитель, наименование изготовителя, вид масла.

Таблица 2.6 Ассортимент растительного масла магазина «Мария-Ра» г.Новосибирска

Название

Страна-производитель

Наименование производителя

Вид масла

Моя семья

Россия

ОАО «Орелрастмасло»

Подсолнечное рафинированное

Касса Ринальди

Россия

ЗАО «Амурагроцентр»

Кукурузное рафинированное

Галантино

Россия

ООО «Сигма»

Подсолнечное рафинированное

Аведовъ

Россия

ОАО «Шуйский МЭЗ»

Оливковое рафинированное

Волшебный край

Россия

ОАО «Астон»

Подсолнечное рафинированное

Золотая семечка

Россия

ООО «Ароматы жизни»

Подсолнечное рафинированное

Семь подсолнухов

Россия

ЗАО «Янтарное»

Подсолнечное рафинированное

Злато

Россия

ОАО «Ниже-городский»

Подсолнечное рафинированное

Мария

Россия

ООО «Эфко»

Подсолнечное рафинированное

Жаро

Россия

ОАО «Имени Крупской»

Подсолнечное рафинированное

Маэстро де Олива

Аргентина

Olive Line, S.L

Оливковое рафинированное

Иберика

Бельгия

Euroaliment, S.L

Подсолнечное рафинированное

Из всего ассортимента были выбраны для анализа физико-химических и органолептических показателей три наименования растительного масла: «Мария», «Волшебный край», «Жаро».

Исходя из вышеизложенного, сделаем вывод, что ассортимент растительных масел в магазине «Мария-Ра» в основном включает в себя различные марки подсолнечного масла, оливкового в наличии два вида, кукурузного один вид. Более редкие виды масла, такие как рапсовое, хлопковое не представлены вообще.

Перейти на страницу номер:
 1  2  3  4  5  6  7 

© 2010-2024 рефераты по менеджменту